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  中国网财经1月18日讯(记者 陈琼)过去一年,西贝餐饮集团旗下西贝莜面村堪称餐饮行业最具存在感的企业,西贝餐饮创始人贾国龙疫情期间公开喊话称现金流支撑不了3个月将近6亿元的员工工资,并喊出了到2030年要做千亿销售额的口号。在贾国龙的规划中,两块新增业务将是千亿目标的主要驱动力,这两个新增业务一个是快餐,一个是线上美食零售化。据西贝方面公开的信息显示,到2019年,西贝莜面村营收约55亿元,这个数字连千亿目标的零头都不到。

  日前因为前副总裁楚学友的一条微博评论,西贝莜面村还被被推上风口浪尖,因为“收入歧视”引发了一场月薪5000以下不配吃西贝的大讨论。尽管西贝莜面村回应此事称前副总裁楚学友已于2020年9月离职,其微博言论不代表西贝立场,仍未平息消费者的质疑,因为多次陷入涨价风波,西贝被频繁贴上“量少,价高,味道差”的标签。

  恶评风暴背后:“收入歧视”与涨价风波

  因为前副总裁楚学友的一条微博评论,西贝被推上风口浪尖,因为“收入歧视”引发了一场月薪5000以下不配吃西贝的大讨论。

  此后不久,西贝莜面村回应此事称楚学友已于2020年9月离职,其微博言论不代表西贝立场。楚学友也发微博致歉称,是自己言论不当,给大家道歉。

  西贝相关负责人对中国网财经记者表示,西贝莜面村希望每个人,每个顾客在西贝都能有好的用餐体验,“来者就是客,我们不会划分顾客的地域年龄阶层收入等等,我们希望能够珍惜每一位顾客。”

  而从时间线上来看,这条争议微博内容发布时间是2020年4月,当时西贝副总裁楚学友还没离职,其个人言论仍然一定程度上代表了西贝。

  西贝的回应并没有平息质疑,从消费者口碑来说,西贝近几年口碑直线下滑,主要集中在西贝分量少定价太贵,自我膨胀、定价与服务不对,这与西贝前几年的好评如潮形成了鲜明的对比。

  去年4月,西贝因为涨价引发了消费者情绪反弹,随后西贝方面就涨价一事公开道歉,西贝创始人贾国龙也承认自2020年2月起,西贝莜面村部分城市菜品价格上涨。

  道歉风波之后,有消费者反映西贝部分菜品还是涨价了。对此,西贝相关负责人对中国网财经记者回应称,餐饮企业成本结构是比较复杂,包括房租、人员、食材、损耗。“定价其实是直接跟这个原材料的成本价格其实相关联的,原材料的成本,价格的变化可能也会决定了我们的这个价格菜价的这个波动啊,尤其是当这个原材料的成本上涨的时候,并不是一味为了这个提升利润率而去涨价。”西贝相关负责人回应。

  在业内人士看来,西贝的做法是典型的成本压力转移法。香颂资本执行董事沈萌指出,随着原材料成本增加,西贝只有两种选择,一个是涨价、一个是减量。

  多品牌之惑:不被看好的功夫菜与新零售试验

  2020年上半年,贾国龙喊出了到2030年要做千亿销售额的口号。在贾国龙的规划中,两块新增业务将是千亿目标的主要驱动力,“我们要做千亿西贝,不是千亿市值的西贝,是千亿销售的西贝”,贾国龙指出,会增加两块新增业务,一个是快餐,一个是线上美食零售化。我们会做一个线上美食板块,不是工厂化的方便面、方便食品形式,也不是现在的堂食外卖形式,而是另一种西贝能力能够Hold住的形式。

  将近一年时间过去了,西贝在快餐和线上美食零售化上并无起色。最新推出的贾国龙功夫菜承载着西贝餐饮零售的野心,但是并不被看好。

  中国网财经记者了解到,贾国龙功夫菜没有厨房、所售卖的菜品全都为半成品,包括西北菜、八大菜系等30多个sku。这些功夫菜也没有传统意义餐厅的餐盘,没有菜品的摆盘,它们被放在冷冻保鲜柜里,只要顾客一下单,就会有店员将其加热后送上餐桌。

  因为价格也是偏高,最大的疑问依然来自消费者,为什么要花费不菲去买一份再加热的菜?“目前情况下,这种零售化口味没优势,价格没优势,凭什么和外卖竞争?”

  “功夫菜还是属于一个相对比较早期的一个阶段,还在沉淀和测试阶段”,针对功夫菜的质疑西贝相关负责人对中国网财经记者回应称,之前这些模式呢,包括快餐模式啊,最初心其实还是能够让好吃的产品走进千家万户,快速的去复制,“目前我们会把力量资源侧重在新零售”。

  事实上,几年前贾国龙亲自带领团队摸索快餐业务,无一成功案例,,从“西贝莜面工坊”、“西贝燕麦面”、“麦香村”,到“西贝超级肉夹馍”、“西贝酸奶屋”,再到国民食堂“弓长张”……几乎每一年就推出一个子品牌,这些品牌都未激起多大浪花。

  在沈萌看来,西贝多品牌策略不成功的主要原因是缺乏企业思维的提升,管理者缺少系统性的管理领导力训练,所以在尝试所谓转型时也没有套路,完全是用是错的方法乱打,导致资源浪费、核心业务也受影响。食品产业分析师朱丹蓬则指出,西贝多品牌策略失败的主要原因是公司战略定位所致,“如果没有资源倾斜和好的操盘手,子品牌生与死的很难做起来。”

  谋求上市之困:业绩表现不佳 千亿销售目标难以实现

  此前西贝董事长贾国龙对外界宣称,西贝不差钱,且永不打算上市。不过这一说法遭到了贾国龙自己“打脸”,他对外坦言,西贝已经决定上市,目前正在寻找合适的时间,选择合适的资本投资西贝。从“永不上市”到开始寻找合适的资本谋求上市,贾国龙之所以做出转型或许是深受资金链之困后的战略选择。

  “目前,西贝处在上市前的培育期和孵化期阶段,西贝正打算上市,寻找好的资本,但是现在是初期,还处在学习打磨的阶段,未来上市的时间和地点还没有具体确定。”西贝相关负责人对中国网财经记者表示,资本的介入确实可以提升西贝的抗风险能力,另外也可以释放更多的股权给员工,以此激励。

  据西贝方面公开的信息显示,到2019年,西贝莜面村营收约55亿元,利润约3.8亿元,共有员工2.3万名。截至2020年7月,其在全国25个省58个城市共有379家门店。单纯依靠自然内生增长,2030年实现千亿目标几乎是不可能。

  更主要的是嘛,主品牌可供拓展的市场正变得有限,这也使得西贝的业绩增速放缓。朱丹蓬指出,尽管西贝有品牌效应,也有一定的规模效应,但定位中高端市场使得其整体受众的人口基数不会太大,“整体的一个增速应该会慢下来。”

  香颂资本执行董事沈萌表示,西贝目前想上市也不容易,原本餐饮企业在A股上市就有诸多先天的行业短板,而西贝目前业绩表现又不佳,难度就更大,想去境外上市的话,进行资本结构重组的成本也不低。

关键词:,风波中的西贝:主品牌扩张放缓

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